贵州特色特产_贵州特产:黄粑

贵州特色特产

贵州特产,茅台之乡、毛主席故居遵义,避暑之都贵阳,六盘水、安顺、毕节、苗族 少数民族

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贵州特产:黄粑

2019-05-31 14:44:34贵州特色特产阅读
黄粑,又名黄糕粑,软糯香甜,因外表色泽金黄得名,是贵州地标级的传统小吃。

黄粑主要原料为糯米、粘米、黄豆和红糖,做好的黄粑呈块状或圆柱形,吃法多种多样,可油煎、烘烤、蒸煮,口感绵软香甜,很受人们的欢迎,特别是在寒冷的冬日,吃上一块热气腾腾的烤黄粑,外面焦脆,里面软糯,成为无数贵州人冬日里最温暖的回忆。

凉后的黄粑会干结变硬,但经蒸煮、煎炒、油炸,或微波加热就会变软,口味因烹饪方法不同而各具特色,是别具风味的美食。


黄粑的吃法:

  1. 蒸熟后拨开良姜叶直接食用。

  2. 等黄粑冷却后,切片油煎,或放入醮糟水内煮沸食用,别有一番风味。

  3. 其独到之处在于包料选择的是良姜叶,黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。

  4. 刚蒸熟的黄粑香气扑鼻,冷却后,可切片油煎,或放入醮槽水内煮沸食用,别有一番风味。

各地区黄粑的区别:

泸州黄粑

  1. 是四川泸州、自贡、宜宾等地老百姓热爱的传统小吃之一,传统节日食俗,在川西南地区民间流传几百年至今。

  2. 采用天然优质糯米、红糖、良姜叶及必要的辅料,用传统工艺精制而成。因其柔软糍糯、甜而不腻、清香可口。

  3. 作为蜀南特产,一直为千家万户所钟爱,其历史可谓源远流长。是节日家庭必备、馈赠亲友的上好佳品。

富油黄粑:

  1. 是四川省传统的汉族小吃。方圆四十四平方公里的楠竹密集广布,浩瀚似海。

  2. 每年春天,几十万棵楠竹笋留下了数不清的笋壳叶,当地农民就变废为宝,用它来纳鞋底,做鞋垫,包米粑。

  3. 楠竹笋壳叶呈金黄色,经竹箨和红糖的浸染,米粑变成金黄色,米粑就叫成了黄粑。黄粑不仅颜色好看,还有楠竹叶的清香,深受竹乡人民的喜爱。

僰乡黄粑:

  1. 分为普通黄粑和附油黄粑;包皮也分两种,一种用黄粑叶作包皮,另一种用楠竹笋叶作包皮。

  2. 其色泽金黄、糍糯香甜,是当地人待客的特色食品。

  3. 每年春节都要大量制作存放,直到吃过正月,所以又称“年糕”。

  4. 其制作工序繁多,用微火慢慢蒸,一般要十多个小时至二十个小时,市场价格不贵,可谓价廉物美。

拓展内容:

黄粑:

  1. 一名黄糕粑,但直称黄粑为多,是贵州、四川等地非常有名的特色传统小吃,贵州有清镇黄粑,四川有泸州黄粑,做法虽不一,但主材料均为糯米和粳米。

  2. 黄粑呈黄色,与加入其中的红糖有关。若用白糖,则呈白色。

  3. 原料:优质糯米、粳米、红糖或白糖。以良姜叶包裹成长方体形状,大小不拘,视个人喜好而定,以撕成细线的棕榈树叶捆扎,蒸熟后可食。

  4. 其色泽黄润、味道清香、口感软糯。凉后,黄粑干结变硬,经蒸煮、油炸、煎炒或微波加热而变软,口味因烹饪方法不同而各具特色,是营养丰富的食品。

  5. 乡传,最早黄粑诞生于贵州省遵义市遵义县南白镇,贵州省瓮安县银盏镇等地,古时沿途人烟稀少,食品需要自带。人们就自制了黄粑,这就是黄粑的前身。